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[选购/食疗] 成长量很少的荔枝菌仍不能人工扶植 收集和保鲜相同困难

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跳转到指定楼层 发表于 2014-6-21 19:44:52 | 只看该作者 |倒序阅览 |阅览形式
荔枝菌,素有岭南菌王之称,每年阴历五月初一开端到夏至时节、荔枝老练成果之时段,但每年都是稍纵即逝,时刻不长,最多一个月左右。荔枝菌在荔枝林湿润的白蚁窝上,通过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷,敏捷成长起来。这趟摘完了,只需不破坏白蚁窝,没过几天又长了出来。荔枝菌一般在午夜成长,略呈纺纱缍形状,长达10-20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,滋味极之清鲜、爽口。



荔枝菌可遇不可求,要在特定的气候、环境、方位、时节里头,才干长出来,矜贵得很。由于2009年的龙舟水比较足,荔枝菌的收成比2008年要多,价格也比上年略低,收购价大约100-120元/斤。即使是走运遇上了丰盈,荔枝菌的价格也离不开百元起浮。



现在,成长量很少的荔枝菌仍不能人工扶植的,听果农讲有人测验屡次均失利。分辩出真假荔枝菌首先要摸,真的荔枝菌硬身,很难捏进去;而假的菌体则很软。最重要的仍是吃进嘴里的滋味,鲜美而带有淡淡泥香的为真,而菌味浓而俗的为假,只需吃过荔枝菌的人简直都能分辩出来。



除了收集难,荔枝菌的保鲜相同难。荔枝菌采摘回来之后,即使是低温保存,也要讲个“快”字,由于荔枝菌最多只能保存2-3日,并且甘旨一日比一日递减。即便是一日之内,正午吃也会比晚上吃要清甜许多。荔枝菌之前一定要清洗洁净。由于荔枝菌运到的时分都带着泥,一般酒楼都是用牙刷来冲洗,也能够用幼纱布来洗,既洁净也功率快,但切忌用硬的东西冲洗,会破坏了荔枝菌的菌体。



烹调,越简略,越鲜。一般越是鲜美的食材,就越不需要繁复的烹调方法,就好像纯洁的美人一般,娥眉淡扫也足以美得震慑。做荔枝菌也相同,不需什么花巧的功夫,调味料只需要油盐。一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主,这两种做法可让门客品出荔枝菌特有的清鲜。荔枝菌的烹调有两个天然生成的大敌———味精和糖。若是下了味精和糖,就彻底浪费了原本现已满足鲜甜的荔枝菌,使其甘旨降了一个层次,变得庸俗。



那些海鲜酒家,从5月份开端就周围收集荔枝菌,以增城、从化一带的居多,乃至包下增城市镇龙镇整个荔枝园的荔枝菌。隔日就去当地进新鲜货回来,所以货源尚算比较足够。翠苑的几个老板都是增城当地人,据他们介绍,增城的农人一摘到荔枝菌,就会趁鲜拿去煮。



当地习气的食法就是在荔枝菌上加花生油和一点点盐,然后隔水蒸五六分钟就能够了。蒸好的荔枝菌脆嫩无渣,鲜美备至。蒸出来的汁能够用来捞饭,登时连白饭也变得鲜香起来,那原汁原味的感觉,就像极了在乡下闻到的泥土幽香,清新舒畅!

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